料理の基本は出汁にあり

先日夕飯の支度をしていると、近所に住む親せきの若いお母さんが「え、昆布とかつお節から出汁をとるの」と驚いたように聞いてきました。私が「顆粒だしでとるの」と聞き返すと「そう」という返事がかえってきました。私の同年代や年配の方でも顆粒出汁を使ってらっしゃる方が結構いるので、手軽で便利ですし別に驚きません。これは単なる私のこだわりなのですから。だれでもここだけは譲れないものってありますよね。

私にとっては出汁なのです。煮物等料理全般の出汁も天然出汁を取って作っていますが、特に大好きなお味噌汁にはこだわりがあり、出汁は昆布と鰹節、たまに煮干し、お味噌は麦みそと決めています。コストパフォーマンスは決してよくありませんが、やっぱり美味しいと悦に入っています。そして小さい頃からそのお味噌汁を飲きた娘も大人になり料理の道に入りました。その志の理由がお母さんの料理が美味しかったからと言ってくれました。

• 料理の基本

日本料理ではありませんが、やはり料理の基本を大事にしています。そして主婦になった娘もせっせと出汁をとって料理を作っています。二人してよく「やっぱ料理の基本は出汁よね～」などと言っています。手間とコストはちょっとかかりますがこれからもこれだけは続けて行きたいと思ってます。

• 料理　基本 | 料理　基本